Pump(kin) it up! Kürbisrezepte für den Herbst
Herbstzeit ist Kürbiszeit – und das nicht nur an Halloween. Wenn die Tage kürzer werden und wir uns zuhause einkuscheln, freuen wir uns auf einen Klassiker der Herbstküche: die Kürbissuppe. Aber nicht nur die ist lecker, es gibt noch andere Kürbisrezepte, mit denen die gemütliche Jahreszeit zum Genuss wird. Im ALEXA Berlin findet ihr alles, was ihr für herbstliche Geschmacksexplosionen braucht.
Welcher Kürbis eignet sich für Kürbisrezepte?
Es gibt unzählige Kürbissorten, bei denen zwischen Speisekürbissen und Zierkürbissen unterschieden wird. Am beliebtesten für Kürbisrezepte sind der Muskatkürbis, der Spaghettikürbis, der Butternut-Kürbis und der Hokkaido (auch Uchiki Kuri und Red Kuri). Der Name des leuchtend orangenen Kürbisses leitet sich von der nordjapanischen, gleichnamigen Insel Hokkaidō ab. Er ist süß und nussig im Geschmack und eignet sich für Kürbisrezepte wie Suppen, Soßen, Gemüsepfannen und Kürbiskuchen. Praktisch: Du kannst die Schale mitessen, da sie beim Garen weich wird. Der beige, birnenförmige Butternut oder Butternuss-Kürbis ist süß-nussig im Geschmack und hat eine leichte Butternote. Er ist ideal für Kürbissuppe, Kürbiskuchen oder Chutney und lässt sich gut füllen. Für Kürbisrezepte mit längerer Garzeit kannst du beim Butternut auf das Schälen verzichten. Pfeffer, Muskat, Curry, Ingwer, Nelke, Kardamom, Knoblauch sowie Karotten- und Orangensaft sorgen für Würze. Tipp: Achte beim Einkauf für deine Kürbisrezepte darauf, dass die Schale fest ist und keine Druckstellen hat. Wenn du auf den Kürbis klopfst und er sich hohl anhört, ist er reif. Fun Fact: Wusstest du, dass Zucchini zu den Sommerkürbissen zählen? Eine große Auswahl an Kürbissen und Gewürzen findest du im ALEXA Berlin bei EDEKA oder im ASIA MARKT.
Das richtige Werkzeug für deine Kürbisrezepte: So verarbeitest du einen Kürbis
Den Hokkaido musst du nur gründlich abspülen und abtrocknen, im Anschluss halbieren und den faserigen Inhalt mit einem Esslöffel entfernen. Je nach Rezept wird das Fruchtfleisch weiterverarbeitet, etwa zur Kürbissuppe. Wenn du einen Kürbis schälen musst, ist ein großes, sehr scharfes Messer wichtig. Halbiere ihn und schneide dem Gemüse den Strunk ab, damit es einen festen Stand hat. Dann fällt das Schälen leichter. Achte auf deine Finger! Die richtigen Küchen-Tools für Rezepte mit Kürbis wie Messer, Töpfe und Schöpfkellen gibt‘s im ALEXA Berlin bei WMF.
Von Pumpkin Pie bis zur Kürbissuppe mit Pfiff: Wir lieben den Kürbis!
Kürbiskuchen/Pumpkin Pie
Zutaten:
Für die Füllung:
- 400 g Butternut-Kürbis
- 100 g Zucker
- 1/2 unbehandelte Orange, davon die abgeriebene Schale
- 1 TL Zimt
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 3 Eier
Für den Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl
- 130 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Außerdem:
Butter zum Einfetten
etwas Puderzucker
Springform (Durchmesser: 26 cm)
Zubereitung:
- Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Butter, Zucker, Salz und das Ei dazugeben; schnell zu einem glatten Teig verkneten und zu einer Kugel formen; in Folie einwickeln und eine Stunde kühlstellen
- Den Kürbis schälen, das Fruchtfleisch grob würfeln und in Alufolie eingewickelt im Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) 25 Minuten backen; aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und im Mixer fein pürieren
- Eier trennen, Kürbispüree in eine Schüssel geben; Zucker, Orangenabrieb, Zimt, Mandeln und Eigelbe unterrühren
- Eiweiße in einer fettfreien Schüssel steif schlagen und unter die Kürbismasse heben
- Den Teig etwas größer als eine Springform ausrollen; die leicht gefettete Form damit auslegen, dabei einen 3 cm hohen Rand stehen lassen; die Kürbismasse einfüllen, Oberfläche glattstreichen; im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) ca. 35-40 Minuten backen
- Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, Form entfernen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen
- Mit Puderzucker besieben und auf Wunsch mit Sahne servieren
Die Zutaten findest du im ALEXA Berlin Bei EDEKA, die Springform bei WMF. Tipp: Zum Blickfang wird die herbstliche Kaffeetafel mit Deko von NANU-NANA.
Kürbissuppe mit Mango
Zutaten:
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 300 g Pastinaken
- 300 g Mango
- 3 Schalotten
- 1 Stück Ingwer, walnussgroß, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 EL Rapsöl
- 1800 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Minze
- 1 EL mildes Currypulver
- 200 g Feta
- 1 Brot nach Wahl
Zubereitung:
- Kürbis, Pastinaken und Mangofruchtfleisch würfeln; Schalotten in Streifen, Ingwer sehr fein schneiden
- Rapsöl in einen großen Topf geben und auf mittlerer Stufe erwärmen; die Zutaten kurz anbraten und alles mit Gemüsebrühe ablöschen; Minze bis auf einige Blättchen dazugeben
- Suppe sechs Minuten auf niedriger Hitze kochen, anschließend pürieren und mit Currypulver abschmecken
- Feta in mundgerechte Würfel schneiden, in die Suppe geben und erwärmen; mit frischer Minze garnieren und Brot dazu reichen
Die Zutaten für die Kürbissuppe kannst du im ALEXA Berlin Bei EDEKA shoppen. Brot bekommst du bei KAMPS und Curry sowie andere Gewürze im ASIA MARKT.
Kürbispommes
Zutaten:
- 1 Hokkaido-Kürbis
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 EL Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Kürbis halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
- Kürbisscheiben in Olivenöl, Chiliflocken, Meersalz, Paprikapulver und Rosmarin wenden; auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
- Kürbispommes für ca. 15 Minuten bei 180 °C backen
Die Zutaten und den Kürbis findest du im ALEXA Berlin bei EDEKA, Olivenöl und Meersalz gibts bei OIL & VINEGAR.
Tipps: Du kannst nicht genug von Kürbis bekommen? Schau bei STARBUCKS vorbei und gönne dir den berühmten Pumpkin Spice Latte. Du möchtest die Kürbisrezepte nachkochen, aber musst noch deine Skills in der Küche verbessern? Bei KOCHBOX kannst du im ALEXA Berlin Kochkurse belegen und bald den Herd rocken! Der Herbst ist nicht nur Schlemmerzeit, sondern auch der Start einer neuen Modesaison. Verleihe deiner Garderobe mit der Herbstmode 2020 ein Style-Upgrade. Frei nach dem Motto: Fall in love with fall! Wir freuen uns auf deinen Besuch im ALEXA Berlin.